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PENTADEXTRIN – MALTODEXTRIN

22,90 inkl. USt.

MALTODEXTRIN

Durch die Fettlöslichkeit wird es bei Milch- und Fruchteis eingesetzt. Bei Sorbets wird Maltodextrin eingesetzt, wenn besonders viel Alkohol im Spiel ist. Es wird auch gerne dazu verwendet Zucker zu ersetzen, besonders dann wenn man die Funktion, aber nicht die Süsskraft benötigt.

Verarbeitungshinweis:
PENTADEXTRIN wird in der molekularen Küche vor allem als Geschmacksträger verwendet und kann Öle und Fette absorbieren. Einsatz je nach Bedarf.

Nicht vorrätig

Kategorie: Schlüsselwort:

Beschreibung

Maltodextrin ist ein wasserlösliches Kohlenhydratgemisch, das durch Hydrolyse von Stärke (Poly-α-glucose) hergestellt wird. Hydrolysiert wird teilweise durch Säure, teilweise auf enzymatischem Wege.

Es ist ein Gemisch aus Monomeren, Dimeren, Oligomeren und Polymeren der Glucose. Je nach Hydrolysegrad unterscheidet sich die prozentuale Zusammensetzung. Diese wird durch das Dextrose-Äquivalent beschrieben. Laut der Richtlinie für Stärkeerzeugnisse des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde werden Produkte, deren Dextrose-Äquivalent zwischen 3 und 20 liegt, als Maltodextrin bezeichnet. Werte über 20 werden als Trockenglukose bezeichnet. Hierzu werden ME-Einheiten benutzt. ME 1 hat den Süßegrad von Stärke und der theoretische ME 100 hat den Süßegrad von reiner Glucose.

Das Wort Maltodextrin leitet sich von Maltose und Dextrose ab: Maltose (= Malzzucker) ist das Dimer zweier Glucose-Moleküle, während Dextrose (= Glucose = Traubenzucker) ein Monomer darstellt.

Rezeptvorschläge und weitere Produktinformationen findest du auf unserer Firmenseite. 

Zusätzliche Information

Gewicht 1.000 kg
Füllmenge in gr

1000

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