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Xanthan – natürlich gut!

Xanthan ist eine der besten Entdeckungen im Lebensmittelbereich seit Hefe (Germ). Das Hydrokolloid wird sehr vielen Lebensmitteln und Zubereitungen, die wir im Supermarkt finden, als Verdickungsmittel zugesetzt: Dressings, Saucen, Suppen und Backwaren – vor allem glutenfreien, da Xanthan teilweise dieselben Eigenschaften wir Gluten hat.

Xanthan ist einer der nützlichsten Zusatzstoffe überhaupt und in den unterschiedlichsten Viskostiäts-, Temperatur- und pH-Bereichen einsetzbar. Es wurde – obacht, es wird geschichtlich – in den 1950er-Jahren von Forschern des US-Landwirtschaftsministerium entdeckt und wird durch bakterielle Fermentation aus Pflanzen mit zuckerhaltigen Zellwänden gewonnen.

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Pentaxan – das Xanthan von Taste Elements

Xanthan ist also nicht weniger natürlich als Essig oder Hefe. Angesichts der gr0ßen Nachfrage wird Xanthan weltweit in großen Mengen produziert. Nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch kosmetische Produkte enthalten Xanthan.

Die vielseitige Substanz ist zu einem der beliebtesten modernistischen Bindemittel geworden – und daher ein besonderer Bestandteil in der kreativen Küche, die auch Taste Elements weiterentwickelt.

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Xanthan